Ohne Mehl
Ich mag Karottenkuchen – er ist saftig und nicht zu süß. Mit frischen Cranberries bekommt er noch dazu eine besondere Note und passt perfekt für den Herbst/Winter
Zutaten:
350g Karotten
200g geriebene Mandeln
2 Eier
100ml Kokosöl
100g frische Cranberries oder Weichseln
50ml Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
5g Zimt
Eine Prise Muskatnuss
5g Kurkuma
5g Bourbon Vanille
Anleitung:
Die Karotten waschen und in einem Zerkleinerer zu kleinen Stücken hacken.
Die Karottenmasse mit den geriebenen Mandeln, zwei Eiern, dem Sonnenblumenöl und Ahornsirup vermixen.
Dann die Cranberries, Zimt, Bourbon Vanille, Kurkuma und Muskatnuss unterrühren.
Die Kuchenmasse durchrühren und in eine vorgefettete Form füllen.
Für ca. 45 min bei 170 Grad (Ober- und Unterhitze) backen
Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Wenn ihr den Kuchen noch süßer haben möchtet, einfach Agavendicksaft auf dem Kuchenstück verteilen.
Mein Tipp: selbstgemachte Cranberry-Sauce schmeckt auch toll zu dem Kuchen